La flamiche à la vergeoise brune (pâtisserie traditionnelle du nord)

La flamiche à la vergeoise brune (pâtisserie traditionnelle du nord)

Les ingrédients:

10 g de levure fraiche
3 c à s d'eau tiède et de lait tiède
150 g de beurre
500 g de farine
3 œufs
de la vergeoise brune (à ne pas confondre avec la canne à sucre, le gout n'est pas le même)
1 pincé de sel

Temps de préparation: prévoir environ 2 h
Temps de cuisson: 15 mn environ thermostat 7-8

Le recette:

*Dans un bol à part 1/4 h avants la préparation

- diluer la levure dans l'eau tiède et le lait tiède puis ajouter 1 c à s de vergeoise et laisser monter l'ensemble dans un endroit chaud en hivers le radiateur est tout indiquer et le bol doit être recouvert d'un torchon propre.

*Quand la levure à bien monter

- mettre dans une jatte ou directement sur le plan de travail (s'est plus pratique pour pétrir) la farine et le sel
- incorporé un à un en pétrissant à la main le beurre ramolli, les œufs et enfin la levure

Le secré pour bien réussir se gâteau est de pétrir vigoureusement pendant un minimum de 10 mn

- étaler la pâte sur uns plaque à pizza qui a été préalablement recouvert d'aluminium puis beurré et fariné.
- couper et étaler des petits dés de beurre sur le dessus de la pâte puis saupoudrer à laide d'une c à s un peut de vergeoise.
- laisser reposer le gâteau recouvert d'un torchon propre dans un endroit chaud pendant 1 h

Deuxième sec ré, le gâteau doit avoir bien monter sinon se sera un étouffe chrétien. Si se n'est pas le cas laisser lui plus de temps pour monter.

* Une fois le gâteau bien lever

- préchauffer 5 mn le four pas plus
- enfourner le gâteau pendant 15 mn environ suivant le type de four que vous avez à thermostat 7-8

mais comment connais tu cette recette? ne serais tu pas de ch'nord
Gabrielle,

Je ne connais pas la vergeoise brune (ni la blonde d'ailleurs !)
Mais la recette de la flamiche, je l'essayerais bien avec de la cassonade...

tu ne connais pas? dans le nord c'est vendu sous le nom cassonade
brune ou blonde c'est selon....
sur les gaufres c'est à se damner
Gabrielle,

cornelia a écrit:

dans le nord c'est vendu sous le nom cassonade
brune ou blonde c'est selon....

Ben voilà le problème !

J'ai trouvé sur le net que la vergeoise provient du sirop de betterave ! Recuit une fois, c'est la blonde, recuit deux fois, c'est la brune.
Par contre je sais, car tout bon Belge doit le savoir , que la cassonade est faite avec le jus de la canne à sucre...auquel on a ajouté de la mélasse.

Donc, c'est une erreur d'appeler la vergeoise "cassonade" ! Mais bon, je ne vais pas jouer les rabat-joies

Cela dit, quand j'irai au supermarché près de chez moi, je chercherai de la vergeoise ou alors quand j'irai à Auch... en France...

J'ai vraiment envie de connaître !

Bonjour,

cornelia a écrit:

mais comment connais tu cette recette? ne serais tu pas de ch'nord
Gabrielle,

En faite toute ma famille habite dans le nord sauf mes parents et ma soeur qui sont rester dans la région lyonnaise. Donc voila la raison qui fait que je connais bien cette recette.

Sybille, je te conseil de goutter les deux vergeoise, elles ont des goûts différent et en plus chez toi tu ne devrais pas avoir du mal les trouver. Ici, on ne trouve que de la rousse donc quand je vais dans ma famille je me fait la provision de blonde.

a+
Tiketoun

Elle m'a l'air bien bonne ta flamiche Tiketoun. Je vais essayer de trouver de la vergeoise par chez moi mais ça n'est pas gagné d'avance...