Mijoté d'agneau aux haricots blancs Pour 6 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson 2 h 30 -
<li>1 kg de collier d'agneau
150 g de haricots blancs
100 g de pois chiches
2 oignons
5 tomates
3 courgettes
6 c. à soupe d'huile d'olive
2 pincées de paprika
1 bouquet de coriandre
sel, poivre
3 L d'eau froide
La veille :
Faire tremper les pois chiches et les haricots dans un saladier rempli d'eau froide.
Le jour même :
Peler et émincer les oignons. Ebouillanter les tomates, puis les peler.
Les épépiner et les couper grossièrement en morceaux.
Laver et essuyer les courgettes et les couper en morceaux.
Couper le collier d'agneau en morceaux. Faites dorer la viande dans une cocotte
avec 3 c. à soupe d'huile.
Réserver l'agneau et jeter l'huile.
Faites revenir les oignons avec le reste de l'huile. Ajouter la viande,
les tomates et les courgettes. Saupoudrer de paprika.
Couvrir la cocotte et laisser mijoter pendant 30 mn.
Pendant ce temps, égoutter les haricots et les pois chiches.
Au bout de 30 mn de cuisson de l'agneau, ajouter à la préparation
3 L d'eau froide et diluer dans la sauce.
Ajouter les haricots blancs et les pois chiches.
Mélanger à nouveau. Sans couvrir la cocotte, laisser cuire 2 h à petits bouillons.
A mi-cuisson, saler et poivrer.
Bien mélanger et continuer la cuisson.
Pendant de temps, laver la coriandre, l'essorer et la ciseler.
Incorporer la moitié de la coriandre à la préparation. Mélanger doucement.
Juste au moment de servir, parsemer avec le reste de coriandre fraîche.
Conseils :
Si au cours de la cuisson, le bouillon devient trop épais, ajouter
un peu d'eau préalablement chauffée et couvrir la cocotte à demi.
Ce mijoté d'agneau peut être préparé la veille. Réchauffé sur feu doux, le jour même,
il n'en sera que meilleur.
Vous pouvez également ajouter 150 g de raisins secs.
Dans ce cas, les mettre à tremper pendant 30 mn dans un saladier avec de l'eau froide,
les essorer et les incorporer au mijoté lorsqu'il est à mi-cuisson.
Mar 25 Mar - 0:18