Asperge sauvage (Asparagus acutifolius)

La plante adulte a tout du buisson mauvaise herbe : longue tige souple et sinueuse pouvant atteindre 3 mètres, volumineuse avec ses "feuilles" minuscules tiges piquantes de quelques millimètres de long.
La plante est intéressante pour les jeunes pousses qu'elle produit : les fameuses asperges sauvages qu'il faut cueillir au moment propice. Ces asperges ont un goût ...d'asperge très prononcé.

Dates de cuillette des asperges sauvages : entre la fin du mois de janvier pour les saisons les plus avancées et le début mai pour les asperges poussant en hauteur sur les faces Nord des massifs

Trucs de cueillette pour déceler les asperges sauvages : Repérer les buissons d'asparagus adultes, les asperges partent le plus souvent du pied central de celui-ci, ou à proximité immédiate. les jeunes pousses sont au début de leur croissance une forme rectiligne qui tranche avec les arrondis de l'asparagus adulte. Dans les "bartas" buissons touffus de la garrigue, il peut être bon de jeter un oeil au dessus de la mer de végétaux, les asperges se fraient un passage à en dépasssent.

Autre truc, la couleur : le vert tendre des asperges est différent du vert émeraude de l'asparagus adulte.
Enfin, certaines asperges poussent de couleur marron clair.

Le fruit, l'asperge sauvage, a la forme d'une asperge

Délicieuses les asperges sauvages en omelette.

Et dis-moi Mcgénia, on la coupe ras du sol et tout se mange? Ou seulement à peu prés la taille des asperges du commerce, sinon c'est trop ligneux?

Non, il ne faut pas la couper au ras du sol. Quand je les ramasse, je plie l'asperge à plusieurs endroits et là où elle se casse tu peux tout manger.

Si j'en ai beaucoup, je fais des petits paquets d'une dizaine d'asperges que j'attache avec de la ficelle de cuisine et je les fais blanchir pour les manger en vinaigrette.
Pour l'omelette ou une tarte, je les coupe en tronçons de 3 à 4 cm.

J'en ai trouvé quelques'unes

Adlibitum a écrit:

J'en ai trouvé quelques'unes

Et où sont-elles ?