Joue de boeuf en daube

Joue de boeuf en daube
(Recette niçoise)

Préparation : 35 minutes - Cuisson : 7h30


Pour 4 personnes :

3 oignons
5 clous de girofle
2 carottes
3 gousses d'ail
1 kg de joue de bœuf découpée en morceaux
1 écorce de citron
1 branche de thym
4 feuilles de laurier
1 cuillérée à soupe d'huile d'olive
2 l de vin rouge
20 cl d'huile d'arachide
sel, poivre


Accompagnement : Polenta.


La veille :


Éplucher et couper 2 oignons en fines lamelles.
Éplucher l'oignon restant et le piquer de clous de girofle.
Éplucher, laver et couper les carottes en rondelles.
Éplucher et écraser les gousses d'ail.
Disposer le tout dans un grand plat avec les morceaux de boeuf,
l'écorce de citron, le thym, le laurier et l'huile d'olive.
Assaisonner de sel et de poivre, puis recouvrir avec le vin rouge.
Mettre le tout au réfrigérateur et laisser mariner toute la nuit.

Le jour même :

A l'aide d'une écumoire, retirer les morceaux de boeuf
de la marinade et les égoutter.
Mettre l'huile d'arachide dans une cocotte.
Faire chauffer, puis laisser revenir les morceaux de boeuf
jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Recouvrir avec la marinade et laisser cuire sur feu doux pendant 7 heures.

Préparation de la polenta :

Mettre l'eau et le gros sel dans une casserole et porter à ébullition.
Laisser tomber la semoule de maïs en pluie dans l'eau bouillante
en remuant sans arrêt jusqu'à obtention d'une consistance épaisse.
Retirer du feu et ajouter le beurre et le fromage râpé.
Mélanger, puis verser la polenta sur une plaque.
Uniformiser la semoule sur 1 centimètre d'épaisseur.
Laisser refroidir, puis découper 12 galettes à l'aide d'un emporte-pièce.


Mettre les galettes de polenta au four pour les réchauffer.
Disposer 3 galettes dans chaque assiette, dresser la daube provençale
au centre et napper le tout avec le jus de daube.