Galettes de Pomme de Terre au Pamplemousse

Ingrédients :

• 1 kg de pommes de terre
  
• 2 oeufs
  
• 1 bouquet de ciboulette
  
• 3 pamplemousses roses
  
• huile
  
• sel, poivre
  

Préparation :

Pelez les pamplemousses à vif. Détachez les quartiers en passant la lame d'un couteau entre les fines membranes. Réservez-les au frais.
Epluchez et râpez les pommes de terre avec une grosse râpe. Mettez-les dans un saladier, ajoutez les oeufs entiers. Salez et poivrez. Mélangez bien.
Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle.
Quand elle est chaude, mettez une cuillère à soupe de la préparation aux pommes de terre dans la poêle et aplatissez-la en forme de galette à l'aide d'une spatule.
Faites cuire 3 min puis retournez la galette et poursuivez la cuisson 2 min.
Egouttez-la sur du papier absorbant et recommencez l'opération jusqu'à épuisement de la préparation.
Posez les galettes dans les assiettes, disposez les quartiers de pamplemousse tout autour, parsemez de ciboulette ciselée et servez aussitôt.