Bar à la Fleur de Lavande

INGREDIENTS

6 morceaux de 140 g de Bar sans arête, avec peau écaillée
1 cuil. à soupe de fleur de lavande
100 ml d'huile d'olive
1 tasse de chapelure
Sel et poivre au goût

Chutney de mangue et gingembre:
4 1/2 tasses de mangue
1 cuillère à soupe de gingembre frais, haché
2 tasses d'oignon blanc ciselé
1 poivron rouge
1 poivron vert
3 tasses de tomates en dés
1 piment
1/2 tasse de vinaigre de vin rouge
1 1/2 tasse de sucre blanc
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1/2 cuillère à soupe de curcuma
1/2 cuillère à soupe de curry
Cayenne (pointe du couteau)
1 cuillère à soupe de sauce Chili
2 gousses d'ail hachées

PREPARATION

1. Mélanger la chapelure et la fleur de lavande. Saupoudrer le mélange de chapelure avec sel et poivre sur le poisson, sur le côté de la chair. Saisir le poisson du côté de la chair pendant 1 minute dans l'huile d'olive. Retourner du côté de la peau et saisir pendant 2 minutes. Continuer la cuisson dans le four, à 350º F pendant 4 minutes.
   
2. Chutney de mangue et de gingembre:
   Couper tous les légumes en dés. Chauffer le vinaigre de vin rouge et y faire fondre le sucre blanc. Ajouter tous les ingrédients et cuire pendant 20 minutes. Réserver.
   
3. Déposer le bar chilien au milieu d'une assiette. Mettre quelques cuillères à soupe de chutney autour du poisson.
   
4. Un riz basmati et des légumes verts poêlés à l'huile d'olive pourraient compléter ce plat à merveille.