Aubergines à la Mozzarela

Préparation :

Eliminer les extrémités des aubergines.
Sans les peler, les trancher dans la longueur. Saler et laisser dégorger 30 min.
Couper les tomates en petits dés.
Equeuter, rincer et ciseler le basilic.
Tailler la mozzarella en fines rondelles. Les arroser de 2 cuillerées d'huile, saler, poivrer. Réserver à température ambiante.
Essuyer les aubergines. Les huiler et les faire dorer sur un gril pendant 3 à 5 min sur chaque face.
Disposer les aubergines et la mozzarella sur le plat de service. Parsemer de dés de tomates et de basilic ciselé, arroser avec le reste d'huile d'olive et poivrer.
Servir aussitôt.