Salade gourmande aux pousses d'épinards

Salade gourmande aux pousses d'épinards


Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 10 mn -


200 g de jeunes feuilles d'épinards
4 tranches de saumon fumé
2 oeufs
1 c. à soupe de jus d'orange
1 c. à soupe de jus de pamplemousse
1 c. à soupe de vinaigre de vin à l'échalote
4 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre


Faire cuire les oeufs pendant 9 mn à l'eau bouillante, plus les plonger dans l'eau
froide et les écaler quand ils ont complètement refroidi.
Hacher les blancs au couteau et passer les jaunes au tamis en appuyant avec
le dos d'une cuillère pour obtenir l'effet mimosa.

Laver et sécher les feuilles d'épinards. En prélever 1/4 et les ciseler en
chiffonnade.

Tailler les tranches de saumon fumé en larges rubans.

Disposer les rubans de saumon et les feuilles d'épinards dans un plat creux.
Eparpiller dessus la chiffonnade, les blancs hachés ainsi que les jaunes d'oeufs
mimosa.

Préparer la sauce. Verser le jus d'orange, le jus de pamplemousse et le vinaigre
dans un bol et y faire dissoudre le sel.
Poivrer tout en fouettant et verser l'huile d'olive.

Verser la vinaigrette sur la salade au moment de la servir.


Conseil

Quelques quartiers d'orange pelés à vif renforceront la note fruitée de cette
salade.
Vous pouvez également remplacer le vinaigre de vin par du jus de citron vert.